当我妈开端为了灌腊肠而忙活的时分，年味就有了。
商场去一次是远远不行的，每天都得去看肉询价，像江湖中的武林高手相同，等候最优机遇，快速、精确反击。带着各种肥肉程度不等的战利品从菜商场回家时，是人生的高光时刻，走着路都不自觉昂首阔步起来，见到熟人有必要热络地打招呼：
“本年又灌了几斤肠啊？”
“咳，本年肉贵了，灌个十斤就得了”
“冬腊风腌，蓄以御冬”。腊肠，在人们想让食物贮存更久的朴素希望下诞生，搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，在风干的力气下，让食物的生命连续更久。现在，腊肠足不出户，渐渐的变成了各地独具特色的味觉代表。煲仔饭上那一片片油亮亮的广式腊肠散发着诱人魅力；四川腊肠切片成盘便是一道绝佳的下酒菜；火车上便携的哈尔滨红肠让泡面也变得熠熠生辉……它们在每年冬季践约而至，有条不紊地穿好“秋裤”，成为团圆时刻的人世至味。
甜？咸？辣？
当肉肉们穿上“秋裤”
腊肠的魅力就在于，“有一千个吃货，就有一千种滋味”，即便相同省份，不同区县乃至不同店家的腊肠口味都会有所不同。
不只滋味不同，口感也全凭喜爱，不论是二八仍是三七的肥肉比，哪怕你想要全瘦全肥，老板也能够彻底满意，腊肠具有极大的包容性，在这件工作，咱们都能体会一把“私家订制”。
四川腊肠：巴适得很！
“四川腊肠真的太好吃了，以至于吃到第二根了都没发现竟然是生的！”
昨日看到朋友圈里有人发了这样一条状况，这肯定为四川腊肠绝佳口味的最好注解。简略食物背面的魅力往往来自一丝不苟的原材料，用天然饲料仔细圈养了一年的土猪，新鲜健康的后腿肉，本地正宗的辣椒花椒，把这些带着当地风味的食材一股脑地塞进肠衣中，用最原始的办法，暴晒风干。
四川腊肠最正确打卡方法便是煮熟切片，无需任何杂乱的操作，一口肉，一口酒，越是简略，越是甘旨。就像爽快霸气的四川辣妹相同，火辣辣的性情中藏着温顺理性的日子方法。
在满地都是腊肠的四川，能灌排骨腊肠的天然略胜一筹，排骨僵硬，能灌好排骨腊肠技能一定是适当老练。而看上去差不多的配料，在排骨和碎肉的消化下，吃起来的口感却是天差地别。
如果说腊肠吃的是香，那么排骨腊肠吃的便是爽，拉扯啃食骨头的爽觉；如果说腊肠是餐桌上闪烁的冷盘，那么排骨腊肠乃至不需要上桌，看电视的时分两手一掰，是绝佳甘旨的口中零食，“啪”，刚好碰到一根脆骨在嘴中崩裂咀嚼，那感觉像中了彩票相同惊喜。
广式腊肠：肠中“小新鲜”
在腊肠界，能和四川腊肠比美的，当属广式腊肠。
煲仔饭是广式腊肠最知名的代言人，油亮亮的腊肠安静地摊在米饭上，便是一道诱人景色，数量不需要许多，腊肠的鲜甜就能渗透到整碗煲仔饭中，徜徉在大米的迷宫中，找出一片腊肠，是最令人欢喜的瞬间。
广式腊肠的绝美容颜离不开蔗糖和酒这两位魂灵伴侣，在他们的润泽下，广式腊肠的容貌特别姣好，在阳光下透着晶亮的光。滋味也非常特别，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，进口舒畅。
广式腊肠不只有窈窕细溜的面孔，也有胖乎乎的心爱样貌，东莞的腊肠便是如此，在绑结的时分距离较短，吊晾起来的时分就变成了半指长的椭圆小肉球，它有一个心爱的名字叫矮仔肠。矮仔肠因为分节过多，吃起来口感愈加劲道，有时分也有一口吞进嘴里的激动，体会满满的肉糜突破肠衣，在嘴中爆破的感觉。
除了大名鼎鼎的煲仔饭，广式腊肠还能够入菜，炒荷兰豆、炒鸡蛋，乃至还能入糕点，它用微甜却不腻的口感，为许多食材如虎添翼。广式腊肠是腊肠界的“小新鲜”，用甜甜的口感，从头筑起日子的幸福感。
莱芜腊肠：就“酱”婶儿
北方的腊肠，看上去和四川腊肠天差地别，一个兴旺热烈，一个黑不溜秋。不论是莱芜腊肠仍是博山腊肠，看上去都是黑乎乎，并不讨喜。这是因为肉馅中酱油的参加，使得腊肠的色彩发生了改变，可正是这几滴酱油，带着多少北方人的乡愁，带着他们怀念的滋味。
如果是四川腊肠的精华在于麻辣，广式腊肠在于微甜，那么莱芜腊肠以及它所代表的许多北方腊肠，最大的特色应该便是咸香了。酱油的运用不只仅改变了外观容颜，也让腊肠的滋味多了一分酱香。刚蒸出来的莱芜腊肠看上去像奶油巧克力相同，黑色和奶白色相交辉映，肥肉晶亮顺滑，瘦肉有嚼劲。
北方的游子会把妈妈寄来的腊肠冻在冰箱里，春暖花开的时分拿出来，上锅的瞬间，和妈妈在一同的日子，似乎又回来了。
熏马肠：狂野甘旨
在新疆最西北的伊犁哈萨克自治州，每年秋末冬初的时分，这儿都会酝酿一种狂野的甘旨——熏马肠。
伊犁马最为肥美的时分，杀马储肉，这是哈萨克人储藏过冬的传统手法。尽管直接风干的马肉滋味现已非常冷艳，但和马肠比起来，就自愧不如了。马肠是以马肋排为主料，辅以其他部位的碎肉灌入肠中，在日晒风干中，在木火熏制中，酝酿甘旨。吃起来的时分既要啃骨头，又有碎肉的满意，一同还连着皮，充溢耐性，这种充溢游牧民族豪情与落拓不羁的食物，定能满意你对骨头的一切幻想。
说吃就吃，蛮横“熟肠”的逆袭史
如果说生肠的魅力在于出锅那一刻的滋滋冒油的幸福感，那么熟肠的魅力则在于无需等候，能够随时随地满意心境便利食用，他们在制造的进程中就现已被熏熟，食用时只需切片，加二两小酒，就能喝到天亮。
这其中最知名的要数哈尔滨红肠。这两年，不论你在哪里，家门口或许都会有一家卖裹着真空包装，身体赤红的哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的腊肠乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨，百年来在这片全新的土地上静静酝酿，并一票走红，成为当地大名鼎鼎的哈尔滨特产美食。
在哈尔滨，许多红肠就光秃秃地挂在室外，冬风也盖不过它的神威，一阵风起，空气中都是这种红肠的香气。
北京蒜肠看上去和哈尔滨红肠像一对“兄妹”，一个劲道一个温顺。
蒜肠在打馅儿的进程中参加蒜沫，保留了蒜的香气，少了蒜的辛辣，即便是不吃蒜的人，也不由得对蒜肠多看两眼，刚开端还带着对蒜的惊骇，回味之后，便骑虎难下。
老北京的熟食店里，蒜肠是极受欢迎的座上宾，能和它不相上下的唯有松仁小肚。松仁小肚外衣用的是猪肚，馅料里添了幽香的松仁，用熏熟肠的方法熏制，做出来圆滚滚的，看上去极端心爱，切成三角形当下酒菜吃，最合适不过。
和松仁小肚相似的还有罗汉肚，也是用猪肚装馅儿，馅料更丰厚些，鸡汤、鸡肉、蘑菇、笋丁都能塞进去，取的是大肚能容的意思。罗汉肚的形状不是圆的，要压扁一些，如同一个被磨圆了棱角的方块。
定州还有一种猪肉灌肠，又称为定州焖子，和素日意义上说的焖子并不相同，用的是猪肉和红薯粉再加肉汤熬制而成，每一根都有臂膀粗细，定州焖子挂在一同的时分，局面非常壮丽。
有大就有小。辽宁鞍山，豪气爽快的东北人却制造出了细巧心爱的肉枣肠，肉墩墩的枣肠口感非常紧实，一小颗一小颗连在一同，就像枣儿相同，所以称为“肉枣”。
装得下，国际便是你的
我国人在“吃”这件工作上，最会触类旁通。给猪牛羊肉穿上了秋裤还不行，他们又打起了更多食物的主见。
窗外银霜素裹，屋里上炕的东北人有必要用一道血肠来欢迎远道而来的游子。宰杀猪羊时，好吃的东北人连血也不会放过，大盆接血，不断拌和，加上调味品灌入肠中，扎紧捆实，放入锅中煮熟，切片，艳丽的猪血在肠衣的包裹下颤颤悠悠地上桌了，进口即化，似蛋羹般柔软。
血肠还能够和东北最地道的酸菜组合，成果新鲜诱人的血肠炖酸菜，滋味浓郁，鲜而不腻。
血肠加上糯米，就变成了米血肠，把糯米泡软后，和猪血混合在一同，参加调料灌好后，同样是煮熟。切片的米血肠，色彩黑红，有米香，吃起来愈加软糯。除了东北，广西、云南等许多当地都盛行米血肠的吃法。
不知道是不是血肠“恰似蛋羹”的口感给了人们以启示，猎奇的吃货开端把蛋液也灌进肠衣中。蒸熟的蛋肠浑身闪烁着诱人的橙黄色，新鲜亮丽。有心人还会在蛋液中参加松花蛋块，就变成了双蛋肠，橙黄色和黑灰色彼此交织，如同乐高游戏。
北京还有一种炸灌肠，最原始的炸灌肠其实是有猪小肠的加持，以面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种质料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
不过跟着时刻的推移，现在北京大部分的炸灌肠现已没有了“肠”，变成了单纯的炸面糊，若哪天还能碰到原始吃法的炸灌肠，那可要好好爱惜了！
