曾经在四川日子作业的时分，时不时会到街上的苍蝇馆子里打打牙祭。必点的菜有川北凉粉、江油肥肠，辣的吃多了，所以还会要一碗老妈蹄花。
老妈蹄花和自己在家炖的便是不一样，特别的软糯，吸溜一下就能把皮从骨头上吸下来，汤去除的芸豆也是又白又胖又糯又香！
自己家也经常会炖猪蹄，但一般不太会炖得这么软烂，更别提泡芸豆了，嫌费事。
前次我家大厨忽然馋老妈蹄花了，就自己买了猪脚，照本宣科地做了，但其时缺芸豆，所以，雨过天晴蹄花炖得酥烂化掉了，总觉得还差一味。
我赶忙上某猫超市买了芸豆，这次他从头做了一回，公然加了芸豆的蹄花才更像老妈蹄花嘛！
老妈问我，为啥要叫老妈蹄花？这个我也答不上来，估量最早是一位成都的老妈妈炖的蹄花吧？由于太知名，很多当地都打着老妈蹄花这个招牌，所以，它就愈加知名了。
没有吃过的，无妨进来看看做法，没准也能让您家的餐桌上多增一道美食呢！
食材：猪蹄2个、芸豆一大把、葱姜蒜少数，料酒、盐适量。
做法：
1.猪蹄两个，清洗洁净后先焯水。水里加葱结，姜片，料酒，大火煮开，撇去血沫。芸豆最好提早用冷水泡上，头一天晚上就泡起了。
2.大火烧开转小火，煮十分钟左右，捞出猪蹄，放入清水中激一下，然后用流水冲刷洁净，拔掉剩下的猪毛，除掉角质层，刮洁净猪皮，再对破成两半。
3.猪蹄处理洁净后，放入从头加了一锅清水的锅内，锅里也从头放入葱结，姜片，料酒，再开大火烧开后，转小火慢炖。
4.炖至猪蹄能用筷子戳得动后，参加泡好的芸豆，再大约炖上一个小时后，炖到芸豆耙软了，加盐调味。
5.盛入出来装在碗中，撒上葱花增香。
6.一般吃老妈蹄花会配个蘸水，猪蹄蘸上这个蘸水吃，麻辣鲜香，好吃极了。最终再喝汤。蘸水的调配法：大蒜拍成蒜末，放入碗中，然后加二勺酱油，一勺醋，一些葱花，少数白糖，一小勺辣椒油，一点点花椒油，一点点芝麻油，把它们拌均匀就能够了。
喜爱吃得软烂一点的，可多炖上一些时刻，我期望吃有点嚼头的，所以特意让我家大厨这次别炖到能吸溜的姿态。嗯，这样就挺好了，筷子一夹就断了，皮还有点嚼劲。
晒到街坊群时，我们笑起来，说经常看我家在吃猪蹄，难怪一家人皮肤看上去都不错。笑死了，大约真的是胶原蛋白的劳绩？那么，我们想要皮肤好的话，也常吃点猪蹄吧！
小贴士
1.这道老妈蹄花，属炖菜，水的量必定要在最开端放够，炖的途中尽可能不要再添加水。
2.小火慢炖前必定要用大火煮，这样汤的色彩才会出现美丽的白色。
3.盐的份额要把握好，最好先少加点不行再添，否则会影响烫的鲜美度。有人喜爱吃外面馆子里那种滋味的，可适当放一点白胡椒粉，不喜爱的可不放。
4.芸豆必定提早泡，最好泡上一晚，这样才能够在短时刻内炖得粉糯开花，吃起来够绵软。
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