摩德纳地点的埃米利亚——罗马涅大区的美食在意大利享有盛誉。
摩德纳本地人外出吃饭偏爱到AGRITURISMO，字面意思是“农业旅行”，旅行者戏称其为“农家乐”。这样的当地供给的蔬菜、奶酪、火腿，美酒等大多是店家自产，既新鲜甘旨又带有浓郁的当地特色，价格也较廉价。
在摩德纳闻名的是古典香脂醋，这是和意大利老百姓日子密不可分的东西。在意大利的餐馆里点了沙拉，待者一定会拿上名为BALSAMICO的摩德纳香脂醋。比起一般的淡薄，香脂醋黏稠而浑厚，滋味酸中带甜，倒在蔬菜叶子上，滴醋成珠，只需一点点，便芳香四溢，关于南欧国家盛行的风格清淡的沙拉来说，香脂醋的效果可谓画蛇添足。一般的葡萄酒醋，是先变成葡萄酒，然后再造醋，而摩德纳香脂醋却是葡萄汁为质料直接酿形成醋，其发酵时刻比一般醋更长，因此滋味也更香醇圆润。摩德纳香脂醋的历史悠久，早在中世纪时就开端出产。本来仅仅当地领主私家厨房里世代相传的甘旨，既不别传秘方，也不外售产品，偶然作为宝贵礼品向其它国家送送情面。所以，又被称为“公爵醋”、“尊贵醋”。二战之后，贵族衰败，香脂醋也飞入寻常百姓家。后来不光有工业化大出产，当地大多数老百姓也在家中酿醋自用。
自2000年起，摩德纳香脂醋被列入欧盟专门维护的传统物资品名单。香脂醋有不同的等级层次，发酵时刻越长的香脂醋身价越尊贵，廉价的超市里就能够买到，而尖端的香脂醋则贵如陈年美酒，听说最贵的每100毫升能卖到400美元。
咱们于2020年，蓝裕文明访问了摩德纳的LEONARDI醋庄。
醋庄修建
醋庄进口
醋窖
前期收穫了葡萄，就用脚踩出葡萄汁来酿酒酿醋。当然，现代化的酿制方法早已被更卫生的金属榨汁用具所替代，将葡萄汁注入大锅里却不煮沸，渐渐蒸腾水分变浓稠。
再将浓缩后的葡萄汁，注入容量5000升的巨大橡木桶，寄存一年以上的时刻。
木桶的原料也有学识，包含橡木、樱桃木、梣木、桑木、洋槐木、桧木等，将葡萄汁搬运进用于长时刻寄存的小桶里。
工厂的阁楼上，层层堆积著成百上千个不同原料的木桶，一组组从大到小摆放，越小的桶年份越久，进行著发酵、熟陈、陈酿等繁複又绵长的进程。摩德纳气候温文，四季清楚，冬冷夏热，这样的气候更利于香醋的酿制，木桶中的芳香物质释放到醋汁中，赋予其特有的气味。阁楼上通风杰出，光线足够，温度随著时节而改变，通过发酵（醋化）-熟成（木桶中老练）-老化（瓶中陈酿），才干酿制出优质的香醋。
一向很敬服欧洲一些宗族，为了一个陈旧的传统，注入热心、贡献与敬重的精力，他们将这种信仰也融入到了香脂醋里，Leonardi宗族四代人，秉承这一信仰，製造出风味共同的奇特液体。用一句现在时尚的话说便是「赤贫约束了想像」，究竟据守传承这一技能也需求经济实力，往常人家是没有这样的本钱来据守的。
前期酿制醋的东西
观赏时，工厂的导游还会从小桶里取出一点陈年香醋给咱们品味，翻开木桶的盖子，一股浓郁的气味扑面而来，酸中带甜，滴到小勺上，浓稠的液体好像黑色的玛瑙。试喝了不同年份的醋，体会到时刻的法力。一滴醋沾上舌尖，初略带涩味，后又感觉甜美浓郁，耐人寻味。
真实的摩德纳香脂醋酿制工艺精深，选料讲究，质量杰出，每年供给给全国际的产值只要9万瓶左右，每一瓶进入市场的醋都有自己专享的「身份」认证。不只当地人自己非常珍爱，欧盟官方还颁发其 「欧盟地舆标志」特别维护，分为D.O.P. (原产地称号维护准则）和 I.G.P.（地舆标志维护）两个等级。只要通过认证具有这两个标志的香醋才称为摩德纳Balsamico香脂醋。D.O.P.等级的香醋要求极为严厉，决不允许运用任何添加剂，至少通过12年的陈酿，100公斤葡萄才出1升香醋，各项目标通过严厉的查验，契合D.O.P.的规范，才能够进入市场。陈酿如果能到达25年，便是香醋中的「皇族」，价格可达每毫升10欧元！相当于「82年拉菲」的价格！
为了维护摩德纳香醋酿制的共同性，维护香醋出产厂商和顾客的利益，1979年，摩德纳传统香醋出产商联合会，拟定了摩德纳传统香醋命名认证（Controlled designation of origin）。只要严厉契合规范的香醋，才能够称为「摩德纳传统香醋」，也确保了醋的纯粹「血缘」。葡萄从栽培出产到酿醋完结，都必须在摩德纳进行，酿制完结的香脂醋一致合格查验，厂家没有权利灌装，一致的玻璃瓶都是100毫升，圆瓶方底，由闻名规划师乔治亚罗规划，瓶口封纸的色彩为深紫色，淡黄色和象牙色，特级陈年独享金色包装。但和红酒相同，年份的长短不直接与质量相关，所以瓶身上不能标写年份。
香脂醋酿制进程中，会像酿酒相同用不同原料的桶来添加风味：樱桃木桶添加醋的甜美，合适调配蔬菜水果沙拉；杜松木桶酿制的醋会带有一点点辛辣影响滋味，合适调配牛排，在收尾时滴上几滴；乃至早餐时还能够滴上几滴醋在烤好的麵包片上，带来极丰厚的层次感。在高级的义大利餐厅，厨师烹饪后会在摆盘上洒一圈香醋作为装点。
酸甜可口的香脂醋解腻、促进消化，还能够缓解关节痛苦、医治偏瘫和痉挛，最重要的是：长时刻吃这个醋是瘦身的！难怪义大利美人身段都那麽好！
在醋庄的陈设室里，摆放著不同时代不同包装的香醋，从5年、10年、到20年、30年包罗万象，几乎便是一间义大利香脂醋文明博物馆。工作人员一边介绍美食，一边介绍不同年份的义大利香醋怎么调配不同的食材，越听越感遭到义大利的美食文明也如此博学多才。
2020年，蓝裕来调查时，正赶上疫情，所以人流，尤其是国际的旅客不是太多。就在今日，蓝裕文明得知，意大利全国封闭，不在有工业旅行观赏，整个北部是意大利的工业中心。
