我和清真馆
李秀龙/口述，欧粤/收拾
1981年，我进清真馆当学徒。
听老员工讲，解放前，松江有一家徐同兴开的清真饭馆，还有王振海、蔡瑜玲、杨玉珍三个羊肉摊。1955年末，实施公私合营，一店三摊组成合作商店性质的清真馆。
生意很好，清真馆为开展事务，1957年迁到高家弄口原松鹤楼饭馆，仍以清真馆店名运营。1961年，又迁到妙严寺对面，改名为“回民点心店”。但松江人习气了叫做清真馆，要改口也不容易。
坐落中山路的“清真馆”，招牌是“饮食店”，但松江人一般习气叫“清真馆”，或“回民点心店”
清真馆坐落中山路最闹猛的地段，朝西走几步就是庙前街。面北开门，两个门面。西侧的门面一分为二，靠东开了两扇进店的大门；靠西是卖熟食的橱窗。进了大门就是大堂，大堂不大，只能排七八张八仙桌。大堂往里是厨房操作间，紧依松江老市河。
我进店的时分市河早已在前几年被填平了，成了通道。大堂的楼上还有一间房，面积也不大，是店里的储藏室兼值班室，值夜班的员工就睡在那里。东侧门面是煎锅贴、葱油饼的当地，只要靠街一间房，南北不贯穿，南面隔墙是居民的住所。
早市主打：羊肉锅贴、葱油饼、羊汤面
我进店后，其他什么都不干，就叫我洗碗，一洗就洗了一个半月。清真馆早上六点钟开门经营，早市的主打种类是羊肉锅贴、葱油饼、羊汤面三样。
羊肉锅贴
当年老百姓的生活条件没有现在这么好，羊肉锅贴一两四只8分钱，一张葱油饼1角2分，一顿早饭吃二两锅贴或一张葱油饼还不必定能吃饱，每天吃这两样东西当早饭的究竟不多，因而一个早市就做一袋面粉50斤。
葱油饼
供给量最大的是羊汤面。市面上的阳春面二两半一碗9分钱，咱们的羊汤面也是9分钱，那滋味和阳春面是欠好比的，因而生意特别好，一个早市要卖出百把斤面条。
两面黄
口碑“两面黄”深受喜欢
店里的点心在松江有很好的口碑。比方“两面黄”炒面，外表炸成金黄色，又香又脆，中心的面条赋有弹性，装盆时加上一勺韭芽羊肉丝之类的浇头，再配一碗羊肉汤，尽管价格比较贵，但深受美食者的喜欢。
“两面黄”是老主任王振海在店里时的招牌点心，我进店时，老王主任刚调到清真寺主持工作，“两面黄”也从此不再供给，想想很是惋惜。还有羊肉锅贴也是松江人交口称赞的好点心，为什么滋味好，好就好在肉馅一直用的是新鲜羊肉。
朝晨由嘉兴清真馆宰杀活羊，然后立即由火车托运到松江，正午时分，咱们骑了三轮车到火车站取回两荷包羊肉，天天如此，从不断档。而店里用于炒菜或做熟食的牛羊肉则是到上海清真冷库进的货，同样是牛羊肉，新鲜的与冷冻的差异大得很。
午市咱们也供给米饭炒菜，但生意不是特别好。不少顾客，特别是从乡下到城里来就事的农人，看中的仍是羊汤面，要是再加些辣酱、牛肉等浇头，价钱也不大，最贵也不超越二角钱，一顿中饭就可抵挡曩昔。
说是羊汤，其实是牛肉、牛杂、羊肉、羊杂、牛羊骨头煮在一同的混合汤。厨房间有只大铁锅，上面装有木桶接口，专门用来熬汤。咱们把这些东西通通放在大锅中混煮，煮熟后，用铁钩、抓篱把它们捞出来，羊肉、骨头号直接放到熟食橱窗出售，牛肉、牛肚等则要再加红米等佐料加工上色后才有卖相。这么多的食料放在一同煮，几小时熬下来，这碗汤的滋味还能欠好？
我进回民点心店不久，谷阳路的清真馆也开张了，主营的也是点心类，当然也供给饭菜。不久，我被调到谷阳路清真馆，四个门面，比中山路的回民点心店气度多了，也有了必定的招待才能。外省市一般的穆斯林客人多由统战部安排在清真馆吃饭；层次比较高的客人，比方国外的、国内省部级的穆斯林代表团则都被安排到清真寺就餐。
20世纪80年代初，清真饮食业还在兴隆时期，由于市面上很少有牛羊肉供给，牛羊肉绝大多数都是按计划只卖给回民。喜欢吃牛羊肉的只能到清真馆解馋，因而早中晚三市都是顾客盈门，熟食橱窗的牛羊肉也经常求过于供。那时社会上开端盛行吃涮羊肉，谷阳路清真馆为了满意顾客的需求，特地到上海定做了26只紫铜火锅，自配调料，自切羊肉片。
由于有特别的配方，咱们做的调料特别鲜美，加上羊肉肥嫩适中，吃客多得要排队等候，那时的生意真是火爆得很。我担任切羊肉，一天切下来，累得手都抬不起来。
曾经，清真馆进货都是由上级批发的，价格相对廉价，赢利就好。自从商场敞开后，牛羊肉不再是紧俏商品，咱们也不再有低于商场价的货源，生意就难做了。为了寻觅出路，清真馆搞了与木材厂联营、实施承包制等办法，但一直没能拯救颓势。
1994年，因中山中路南侧动拆迁，回民点心店被拆除了。不久谷阳路的清真馆也关门歇业。清真饮食业30多个员工，有的进了木材厂，有的在人民路汽车站周围租了个门面开了家新的清真馆。我在新开的清真馆做了二三年，终因事务清淡而封闭。尔后松江没有再开设新的清真馆。
材料：松江微前史
修改：秦天
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