猪油，我们应该都了解。小时分，家家户户都有一个陶瓷罐子，里面装着皎白皎白的猪油，每次炒菜时，妈妈就会翻开罐子，挖一勺子出来放入锅中。尤其是冬季，妈妈用猪油炒大白菜，把熬油时的猪油渣一同放进去，再放一把粉条一同炖，炖出来的大白菜炖粉条，那叫一个香！想想都耐人寻味！
长大嫁人后，吃妈妈做的饭的时机就越来越少了。由于思念儿时的滋味，我就特别喜爱下厨房，把回忆中妈妈给我做的美食，悉数都做一遍。在我家厨房里，一向都没有断过猪油，每年我都会熬一次猪油，熬一次吃一年都不会坏！不管是炒菜、调馅、拌饭、拌面、烙饼，我都喜爱用猪油，吃着也特别香！
熬猪油，首选猪板油，特别是猪背部的板油，健壮平坦，熬好的猪油，弄清醇香，猪油渣也更酥脆。其次，挑选猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。由于现在很少有人熬猪油，超市里也没有人买猪板油。我原计划花150块钱买5斤肥一些的五花肉熬油，老板说我太奢华了，引荐让我买猪水油，5块钱一斤， 出来的猪油渣，不管是炖萝卜、炖白菜，都特别好吃！我买了一份20斤装的。拿回家后，先用玉米面，好一顿搓洗，将猪水油搓洗洁净，然后，沥干水分备用。
熬猪油时，最忌直接下锅熬，第一步一定要做对，出油量大，油渣酥香金黄，教你1招，猪油香白无腥味，放1年不坏！将猪水油，用剪刀剪成小块，放入锅中，参加适量水，大火煮开，翻动一下，使其受热均匀。煮开后，将外表的浮沫撇除洁净，捞入装有温水的盆内，清洗两遍，猪水油就清洗的特别洁净了，这样熬出来的猪油会更白更香，肉脂渣也更洁净！
熬猪油有三种做法：水熬、油熬、干熬。干熬耗时较长，假如把握欠好火候，熬出的猪油易发黑；油熬出的猪油简单酸败，不易放。水熬花费时间长，可是猪油不易坏，而且色彩皎白细腻。
结合这几点，最好的方法便是用水熬，将洗净的猪水油放入锅中，参加半碗清水，开大火煮，中心多翻动几回，使其受热均匀。把水熬干后，就开端出油了。出油后，调成中小火，渐渐的熬。熬的时分要用铲子不断的翻动，一是避免猪水油粘锅底，二是把每一块猪水油中的油都熬出。
将猪水油中的猪油都熬出后，放入适量的葱段和姜片，炸至葱段变黄，炸出香味后，将肉脂渣和葱段、姜片，悉数捞出。加葱、姜炸往后，猪油没有腥味，吃着还特别香。
熬猪油时，只加盐就错了，多加这2样，猪油又白又香，放1年都不坏！取一个盆，参加适量的盐、黄豆和花椒。将熬出的猪油，过筛倒入盆中，激宣布黄豆和花椒的香味。拌和至盐消融，放在阴凉通风的当地天然放凉。由于熬好的猪油内加了盐和花椒，猪油吃一整年都不会坏。加黄豆，能够让猪油凝结后更白，吃着更香！
温馨小贴士：最终将猪油渣放入锅中，用铲子按压一下，将最终的油脂熬出来。盛出后，撒上适量的盐或许白糖，猪油渣就做好了，能够直接食用，也可拿来炒菜、包饺子，都十分好吃！
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