从白酒、葡萄酒各自类型来说，哪些酒需求醒，仍是有一些规则可循的。高度浓香型白酒的酒精味要愈加浓郁一点，恰当醒酒能有用蒸发酒精，到达入鼻醇香，进口绵柔的作用。
酱香型高度白酒，新酒的酒精味有点“冲”，假如能在饮用前恰当地“醒”一下，刺鼻感会减缓；陈年迈酒经过醒酒，酒中的各类分子充沛聚合，香气会更浓郁，口感也会更顺滑。
价格相对贵重、生产日期比较“年青”、未到适饮期的高级葡萄酒，不管红酒仍是白酒，单宁含量都很高，口感很涩，恰当地“醒”一会，口感就会好许多。
用螺旋塞的葡萄酒，开瓶后有或许呈现复原味；而甜酒会有相似火柴头、火药等令人不愉快的滋味。经过醒酒之后，蒸发掉怪味及二氧化硫，葡萄酒就能散发出诱人的香气。
年份较老的葡萄酒还会有些陈腐的气味，经过醒酒能够激起酒的香气，但时刻不宜过长，不然或许使酒味尽失。年迈的葡萄酒会发生部分沉积，经过醒酒器能够对酒进行必定的沉积过滤。
醒酒四进程
醒酒一般是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但假如醒酒不妥的话，好酒也会变成废物。不管葡萄酒仍是白酒，醒酒这件事都能够分步走，更保险。
第一步，提早把茅台酒放到餐桌上，让酒体康复到室温，酒体分子安稳后，才干坚持原有的香气和口感。第二步，翻开瓶盖，略微摇晃，静置几分钟，让酒体习惯一下环境，再把瓶盖再拧紧。这样重复几回，酒液在氧化进程中气味愈加香浓。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液与氧气充沛触摸，渐渐“复苏”，从而到达更好的状况。第四步，必定要把握好醒酒时刻，防止过度氧化，让好酒变废品。
酱香型白酒的醒酒时刻，往往跟年份有关。出厂时刻越久，所需醒酒时刻越长：出厂20年以上，可醒酒20分钟左右；出厂30年以上，可醒酒30分钟左右；出厂40年以上，可醒酒40分钟左右。茅台老酒醒酒后可直接饮用，亦可依据个人口味与新酒勾兑后饮用。勾兑时，老酒与新酒的份额为1:1口感更佳。
假如你下手了一瓶并不了解的佳酿，能够查找材料，看看其他饮者总结出来的经历，再决议是不是要醒酒。
不过，咱们也无妨放松些，准备好酒杯和甘旨的食物，细酌慢饮，等着美酒在杯中从关闭变得饱满，从美丽再到阑珊，像看电影相同赏识整一个完好的进程，而不是只在乎那少纵即逝的至味瞬间。
文：北京茅台文明研究会
