全国三大吃辣大省里头，贵州算是最低沉的。满大街的川菜、湘菜馆子，好吃的黔菜却难觅踪影。
究其原因，首要仍是由于，贵阳公民日常的食材真实稀罕，外地根本找不到，要开店，悉数都得打包运曩昔。
比较有名的凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，归于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口，制造质料首要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤天然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成！
泡椒板筋，折耳根炒腊肉，辣子鸡，糟辣脆皮鱼，八宝王八，酸汤鱼，红油米豆腐，状元蹄
其间泡椒板筋里的板筋用的是猪板筋，与酸辣的泡椒一同炒，口感很特别，滋味甜辣，是一道很下饭的菜。
红油米豆腐中的红油通过独家秘制而成，也因红油的秘制办法纷歧，所拌出的米豆腐口味也就纷歧。米豆腐嫩，其配料黄豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣。
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣颜色的特征菜。先将鸡切成块通过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入很多的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。是由特征的糍粑辣椒与鸡肉一同炒制而成，两种食材的滋味彼此融合在一同，没有那种川版和湘版的火爆，却愈加连绵悠长，影响着你的味蕾。
包谷酸辣子、炒香虫、折耳根炒腊肉、回锅肉、苗家炸辣蟹、米豆腐、金勾挂玉牌、丝娃娃、花江狗肉、青椒炒青岩豆腐等，听说还有各种洋芋芋。一方水土哺育一方人啊！
