关于一般的面馆来说，要想做出来的面更受顾客的欢迎，除了面的口感要好之外，面汤也很重要，其重要性乃至要高于面自身。而要想让面汤的滋味更鲜美，天然离不开高汤。下面就来说一下面馆里制造高汤的办法，面馆怎么熬“高汤”？记住几个通用办法，简略易操作，本钱并不高！
一，面馆里高汤的重要性
在餐饮界有一句行话，叫做“从戎的枪，厨子的汤”，可见高汤的重要性。你们能够看一下街头的巨细面馆，只要是生意好的，你去后厨就能看到，基本上都会有一口大锅，里边便是正在熬制或许现已熬制好的高汤。不管你的面做得是怎么筋道，面条里的配菜是怎么丰厚，假如缺了这一锅高汤，做出来的面是不会受欢迎的。并且，生意越好的面馆，在高汤熬制上花费的功夫越多。
二，面馆里制造高汤，最常用的一种办法
1，最常用的三种食材 曩昔的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，便是说熬制高汤有必要要有肘子、鸡和猪大骨这三种食材。关于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，可是用肘子的本钱有点高，能够用猪皮替代，主要是让熬出来的高汤愈加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。
2，详细的熬制办法 首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗洁净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最底子的办法。接着便是食材和水的份额了，旧式办法熬制高汤，考究的是10斤水配10斤食材，可是本钱太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制办法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中心要记住加姜块和葱段去腥。
三，不同的面馆，自己总结出来的各自不同的办法
上面说的是面馆里熬制高汤的通用做法，可是餐饮界人才许多，就像是许多面馆，它们都有自己总结出来的办法，这儿给我们伙儿一同来共享一下。
1，特征面馆，只用专门的一种食材熬制高汤 这个是许多面馆自己总结出来的，很有用。比如说有的牛肉面馆，其他什么食材都不必，只用牛腿骨熬制高汤，炖鸡面就只用一只老母鸡，最多加点黄芪，而有些做炸酱面的面馆，熬汤就只用猪大骨。这种办法滋味专注，有时候更受欢迎。
2，有的面馆为了给高汤增鲜，会加些特别的食材 关于这块，许多面馆都有自己的办法，这儿说一下。许多面馆除了用猪骨，鸡架之外，还会参加一些干虾皮，这个虾皮的增鲜作用就非常好。别的，还有用鲫鱼的，把鲫鱼煎香之后，和猪大骨、老母鸡放在一同熬制2-3个小时，不只使汤色看上去愈加奶白，并且滋味更鲜，这个办法，也是许多面馆常用的。
四，其有用上面的办法熬制高汤，本钱并不高
比如说最常用的猪骨头，现在一箱的价格大概是20斤装的70元，依照1斤食材出10斤高汤，能够出200斤汤，本钱是0.35元一斤，便是说个头比较大的那种面碗，一碗高汤的本钱也超不过0.35元，假如再算上其它资料，单是食材自身的本钱，也不算太高，这个本钱关于小面馆来说是能够承受的。
上面介绍的，便是关于面馆制造高汤时，比较通用的一些做法，简略易操作，并且本钱也不高，期望能够协助到我们。
