一、洗面
第一步：高筋面粉1000克，水500克揉成面团，揉面2-3次，每次中心距离30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了，把面团揉光。
第二步：将揉光的面团放入一个大盆内，倒入清水用水量以超出头团两指为宜，在洗时用手重复揉捏面团，使淀粉充沛溶出，当洗到面水发稠时，倒出头水，再加一些清水再洗。重复洗，使面筋构成结构疏松、孔隙显着赋有弹性的面团，面筋即成。
为添加面筋的弹性和筋度可在和面时参加少数的盐。将洗好的面水用滤网过滤到一个盆中，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤洁净。过滤好的面水停止沉积，期间不要移动或许摇摆。沉积时刻：夏天5-8小时，冬季7-8小时。沉积的结果是水和面浆清楚的别离开来，上面的水清澈见底。
二、制皮
将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再参加少数清水搅匀。每1000克面粉（搅面前的干面粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以添加口感及进步凉皮滋味。假如想添加凉皮把戏，可将青菜榨汁参加面芡水中，就可做出绿色凉皮。
取一口大锅，加水烧至欢腾。取旋子一个，刷一层熟食用油，将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，悄悄晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内，开大火，火越猛越好，盖上盖子，蒸一分钟左右。当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边渐渐取出，放在备好的大荜上即成。用相同的手法制第二张凉皮（为了更好的进步制皮速度，可备好2—3个旋子替换运用）。在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮外表刷少数熟食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待卖。
三、调料汁
现在咱们做涼皮遍及用传统式做法，用辣椒油，大料水，芝麻酱大蒜水，醋水几种一般的调料做出来的凉皮，头香味差，回味差，只要一些成淡味，以现在口味很难满意咱们对甘旨的要求。
所以咱们依据这样的一种状况开宣布一种混合调料汁，这款调料汁以麻辣鲜香为主，头香口感回味都非常好，咱们亲身做过试验，所以今日咱们把这款调料配方共享给咱们
凉皮配方
用250克水稀释以下这5种：味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30-50克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，肉香王10克。假如喜爱麻，能够再加麻椒精，假如感觉辣不行，能够再加BT辣，喜爱吃甜能够再加点糖稀，以上酱料请用水稀释，稀释的时分用热水渐渐加水，不要一次性悉数把水都加上，那样欠好拌和。这个方剂主张做一次酱料不要超越十天运用(由于加水怕变环)运用后请放在保鲜保存
用法用量
本来传统的调料汁该加还加上，把咱们对匀出来的调料汁作为第6种或许第7种调料就好，每份凉皮加两勺子或许三勺子都能够，便是这么简略，简略操作让您做出不一样的凉皮。
