春天吃香椿，不论炒仍是拌，都别少了这1步，不然香椿不香、口感差！
太喜爱春天了，一年四季中我独爱的就是“春天”，由于到了春天就有各种吃不完的野菜！哈哈，媳妇笑我怎样像个白叟似的~喜爱吃野菜和五谷杂粮，我告诉她这叫“摄生”，媳妇尽管笑归笑，也跟着我养成了爱吃野菜的习气。
每年到了春天我家都很少买菜，由于每天我都会去爬山，既能锻炼身体，又能顺手捎回一兜兜的野菜，我家的餐桌上每顿都少不了各种野菜蘸酱，新鲜爽口又解馋！
说起野菜，春天还有一种贵族野菜，它就是香椿，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿在北方的乡村根本家家户户的房前屋后、山头地堰都会种有几棵，到了春天，掐下最新鲜的椿芽，煎鸡蛋、炸着吃、凉拌都是香得不得了！吃不完的还可以拿到城里去卖，许多大城市都卖到五六十块一斤呢，由于养分丰厚、价格又偏贵，所以香椿被人们称为“贵族野菜”。
香椿很贵，买时要考究，要尽量挑选新鲜的香椿，由于香椿寄存的时刻越久，其内部的硝酸盐和亚硝酸盐就会越高，吃了对身体极为晦气！
买香椿考究，吃时更要考究，春天吃香椿，不论炒仍是拌，都别少了这1步，不然香椿不香、口感差！这一步就是焯水，咱们都知道香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以香椿在吃之前一定要焯水，将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，看到香椿色彩变绿即可捞出，这样既能去除亚硝酸盐和硝酸盐，又能更好地保存香椿中的维生素C和绿色芳香质量！
有的人可能会问，香椿焯水不可能影响香椿的香气吧？香椿的香气来源于香椿中所含的谷氨酸，这种成分是天然的，就像咱们平常吃的鸡精和味精，它们的香味也都是来源于谷氨酸，焯水并不会减轻它的香味，反而会由于焯水去掉了香椿本身的青涩味，使香气愈加纯粹，并且焯过水的香椿口感也更好！
共享一个凉拌香椿的做法，这样拌出的香椿，香辣过瘾，特别解馋！尤其是调配面条吃的时分，眉毛都要被香掉了：
1.香椿冲刷洁净后去掉较硬的枝杈部分，然后起锅烧水，水开后参加一匙盐、几滴食用油，然后倒入香椿焯水1分钟，香椿彻底变绿后捞出过凉开水，然后沥干水分装盘备用。
香椿焯水时加盐和油，可以使焯出水的香椿色彩更碧绿美观。
2.调个碗汁：碗内参加剁碎的蒜末、适量的白芝麻、粗辣椒面，然后淋入热油，激宣布香味后再参加适量的盐、白糖、味极鲜、少量香油，拌和均匀后再均匀地淋在香椿上，香辣下饭的凉拌香椿就做好了！
不论是炒香椿仍是凉拌香椿，为了本身的健康一定要焯水，香椿焯水的时刻可以精确的经过香椿的新鲜程度恰当调整，一般刚从树上摘下的新鲜香椿焯水10~20秒即可，老一点的香椿焯水时刻就要加长，正常1分钟左右，假如香椿摘下后的时刻比较久了，那就最好再多焯一会了。
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