“清明一尺，谷雨一丈”，说的就是竹笋。竹笋的成长的速度非常惊人，一般而言，竹笋破土而出，见风则硬，假如不及时采挖就会苦涩变老。盛夏的柳州竹林，人们正采挖着一种广西人都爱的笋。
夏天然生成的大头甜笋，口感虽远不如冬笋新鲜，但这种笋正是用来制造柳州酸笋的质料。正宗的柳州酸笋都是以传统土法腌制，且腌制进程必须用大瓦缸和山泉水，只要这样才能够确保酸笋的风味。
一缸酸笋至少需求腌制20天，每一缸能做出400斤酸笋，而阿亮家一年就能够产出10万斤。但关于整个广西来说，这仅仅小菜一碟。在广西人的家常菜里，酸笋一向占有着魂灵方位。
黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事前炸透，再与酸笋、黄豆同炒，简直整个广西柳州，家家户户都吃过这道开胃下饭菜。螺蛳鸭掌煲，在焖煮的锅内，酸笋和螺蛳改换鲜酸风云，让鸭掌得以松软入味，即使是吃煲达人的广东人在此，也愿落个劣势。
要说酸笋何时最霸气？一碗螺蛳粉就能解说清楚。超10种调料熬制的汤底，加上螺蛳、酸笋、腐竹三种味觉确保，螺蛳粉凭仗“酸辣鲜香、越吃越香”的甘旨要诀成功打进了全国人民的日常食谱。
假如说，没了酸笋，螺蛳粉便没了魂灵；那没了螺蛳粉的网友，便好像异地恋般，念念不忘，夜夜难眠。这既是螺蛳粉的法力，也是酸笋的劳绩。
