3月下旬开端，每次去菜市场，我都要到水产档散步一圈，问问熟悉的老板：有河虾了吗？
今日总算被我蹲到了！
江南的小伙伴们必定又要讪笑我了：河虾嘛，有什么稀罕的。
河虾尽管不稀罕，但若是吃对了时节，便是至高甘旨！
河虾的鲜，和海鲜的鲜彻底不同，它小而活络，壳薄肉厚，鲜得愈加细腻温顺。
再加上积累了一个冬季的能量，开春温度升高，河虾开端折腰抱籽，这时候吃它，最是鲜甜丰满。
新鲜河虾急火快炒就满足好吃，再加一把春韭，红得鲜艳、绿得动听，是江南餐桌上最常见的调配。
精美的姑苏人，吃法更考究，会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来，做成一碗三虾面，一箸进口，三春不忘。
不过，这份考究，在家复刻仍是挺有有难度的，有时机仍是直接飞到姑苏去吃更好。
自己在家吃，仍是做一碟油爆河虾最过瘾。
油爆河虾是杭帮菜里的经典，也是我每次去杭州必吃的。
过油爆香的做法，能敏捷锁住汁水。
虾壳炸到酥脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一同吃，不只便利，还能补钙。
再调个咸鲜酸甜的酱汁，一把糖吊出鲜甜，一勺醋激出香味。
浓油赤酱一裹，出锅前缀上一把葱花，立马变得艳光四射！
河虾进口，酸和甜被平衡得适可而止，互不抢戏，反而愈加凸显了虾肉自身的一丝鲜甜。
牙齿咬开虾壳洪亮的咔嚓声，几乎像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个，难怪连见多吃广的蔡澜先生都称它为永存名菜！
-油爆河虾-
[ 食材 ]
河虾250g 生抽1大勺香醋1小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 料酒/黄酒1小勺 蒜末2瓣 姜末1小勺 香葱2根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须，用清水冲刷洁净，沥干水份
2.香葱分葱白翠绿切末
3.小碗里参加1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀
4.起锅下油，烧至五成热（140-150度之间，不冒青烟），将小河虾滑入锅中，炸20秒，马上捞起沥干油份
5.待虾冷却顷刻，将油温升至8成热（180度），分两次下锅复炸10-15秒，捞起沥干油份，炸至虾肉虾壳割裂，虾壳脆肉香，到达七八老练即可
6.炒锅留少量底油，煸香姜片、蒜片、葱白，参加炸好的河虾和酱汁翻炒均匀，出锅前撒少量葱
油爆河虾可当零嘴也能下酒，配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。
想起之前在广州一家米其林一星的餐厅吃到的河虾捞猪肠粉，便循着回忆的味道做上一份。
猪肠粉斜切成段，铺上油爆河虾，再淋上一圈蒜香汁，吃前捞起拌匀，让猪肠粉全方位沾上酱汁的香和河虾的鲜甜。
送入嘴里，米香、蒜香、虾油香在嘴里抢先开放。
再咬一口河虾，有虾壳爆开的瞬间感觉，接着便接触到娇嫩的虾肉，味道浓郁。
炸过虾的油也别糟蹋，滤渣后能够再次运用，炒个青菜，不加肉都自带一股鲜香。
做凉拌菜时也能够加一勺，像昨个儿的香干马兰头，山野河鲜一相见，便是鲜上加鲜。
今早从菜市场出来，刚好到了默哀吊唁的时刻，远处防空警报划破天边。
满大街的人都停了下来，静静哀悼三分钟。
到现在，这场疫情在国内现已根本被控制住，但背面的价值，咱们都不应忘记。
愿逝者安眠，愿生者保重。
图源水印
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