摘要：矿藏质风味是一种什么样的风味？呈现这种风味意味着酒液中含有相应的矿藏质吗？哪些酒款带有经典的矿藏质风味？今日，红酒国际网（微信号：wine-world）带你探求葡萄酒中的矿藏质风味。
葡萄酒是一种具有表达才能的饮品。不管是酒中酸度、甜度、单宁、酒精度和酒体这些支撑葡萄酒骨架的首要成分，仍是或浓郁或高雅的香气和风味，都在品鉴的过程中“告知”品鉴者杯中这款酒的产地风土、年份情况和酿制过程中的阅历等种种信息。在形式多样、种类繁复的风味和香气表达中，矿藏质风味能够说是其间最为质朴和隐秘的一种。
有人将矿藏质风味比作葡萄酒界的“甘旨”。由于甘旨很难描绘，它不归于“悲欢离合”中的恣意一种，却是食物界里甘旨的代名词之一。从这种视点来看，葡萄酒中的矿藏质风味的确与“甘旨”有异曲同工之妙，由于这种风味常呈现在一些高品质的白葡萄酒中，而人们对其是怎么发生的也没有有切当的定论，只能借以往的感官经历对这种质朴的风味进行描绘。
矿藏质风味是一种什么样的风味？呈现这种风味意味着酒液中含有相应的矿藏质吗？哪些酒款带有经典的矿藏质风味？下面无妨和本文一同寻找这种葡萄酒中的质朴表达。
怎么区分酒中的矿藏质风味？
矿藏质风味给人的整体形象是比较“坚固”的，假如能从酒液中捕捉到相似雨水落在枯燥的土壤或混凝土上时发生的气味等特征，那么咱们大能够判别这款酒体现出了矿藏质特征。矿藏质风味一般呈现在酸度脆爽的白葡萄酒中，特别是在余味中模糊可感。红葡萄酒中也能够感遭到这种风味，可是呈现的频率较低。
常用来描绘矿藏质风味的词汇有：板岩、石灰石、白垩土、燧石、湿石头、碎石、泥土、石墨、硅石、金属、碘、烟熏、海风、牡蛎壳和咸甘旨等。
矿藏质风味来源于酒液的矿藏质吗？
遭到风土概念的影响，人们很简略将葡萄酒的风味特征与葡萄树成长的特定土壤联络起来。有人认为葡萄树根部汲取了土壤傍边的矿藏质成分并带到酿酒葡萄中，所以酒款能够呈现出矿藏质的特征。但是，现在并没有研讨能切当证明矿藏质风味直接来源于土壤。
在评论土壤中的矿藏质和葡萄酒风味之间的联络前，咱们先来简略了解土壤中与葡萄树成长相关的两种首要矿藏质：地质矿藏和养分矿藏。地质矿藏是土壤中的重要组成成分之一，它们一般是一些结晶化合物，没有一点气味和滋味，而葡萄树也不会吸收这些结晶化合物。养分矿藏即地质矿藏中所含的钾、氮、磷、铁、锌等金属离子，是植物成长发育所必需的元素。但是，这并不代表酒液中的矿藏质风味就是来自这些养分矿藏质，由于在酒液中检测到的这些金属离子的浓度非常小，无法被感官感知。
图片来自：
但这样的定论并不是说土壤中的这两类矿藏质对葡萄酒没有影响。它们能够经过影响土壤排水、葡萄树成长的环境和温度以及土壤中成长的微生物菌落等方面对葡萄酒中的风味带来直接影响。但是，这些影响非常复杂，需求更多的研讨来厘清其间因果联络。但能够必定的是，不管葡萄酒中的矿藏质风味有多明显，它都肯定不是来自酒液中的矿藏质成分。就像咱们咱们都知道葡萄酒中不含烟草、樱桃或巧克力相同，矿藏质的酒评词汇仅是协助咱们描绘酒款的风味和香气类型，并不代表葡萄酒中实践包括的成分。
现在，更为盛行的观念认为：葡萄酒中所展示出来的矿藏质特性和其它风味相同，是酒中酸度和酚类成分相互作用的成果。
哪些葡萄酒具有典型的矿藏质风味？
1. 白中白（Blanc de Blancs）香槟（Champagne）
香槟产区是法国最凉快的葡萄栽培区之一，具有大面积的坡地和白垩土土壤。霞多丽（Chardonnay）是这儿栽培的首要种类之一，由100%霞多丽酿制而成的香槟被叫做“白中白”。这儿气候凉快，具有很多富含海洋沉积物的白垩土，出产的白中白香槟带有诱人的矿藏质特征，具体体现为白垩土和咸鲜的风味。
（图片来自：）
2. 麻布利（Chablis）的霞多丽
麻布利的霞多丽白葡萄酒常以浓郁的咸鲜气味和牡蛎壳风味出名，风格纯洁，是生蚝的最佳伙伴。业界普遍认为麻布利白葡萄酒的风格与当地共同的启莫里阶土（Kimmeridgian）有着极大的联络。这种土壤首要由石灰岩和泥灰岩构成，同香槟产区的白垩土相同，富含海洋生物化石，蓄水才能和排水才能都非常优异。
2013年米乐特福迪斯（麻布利特级园）白葡萄酒
3. 普伊-富美（Pouilly-Fume）的长想念（Sauvignon Blanc）
普伊-富美坐落在卢瓦尔河（Loire）右岸，此处出产的长想念所具有的矿藏质风味相同令人形象深入。普伊-富美法语名中的“Fume”有“烟熏”的意思，这正好体现出当地长想念葡萄酒中典型的烟熏和燧石风味，当地的酿酒师对此也引认为傲，他们都认为这是风土赋予葡萄酒的印记。
产自普伊-富美的达高诺酒庄丝莱克白葡萄酒
4. 摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）
德国摩泽尔产区内的葡萄园大多为板岩土壤，最重要的包括蓝板岩和红板岩两种类型。这些板岩土壤较为瘠薄，具有杰出的排水和储热才能，富含微生物（酵母与细菌）。由这种土壤孕育而出的雷司令白葡萄酒常带有板岩等共同的矿藏质风味。
除了白葡萄酒，有些红葡萄酒也常体现出矿藏质特征。比方，意大利的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒、部分酒体相较丰满的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒中就经常展示出泥土的风味。
