较真要害：
- 1有研讨显现：喝全脂牛奶的孩子超重的可能性会低40%。还有研讨显现：长时间喝低脂奶的人，端粒的长度更长，意思是更长命，相对来说更“不变老”。 这两项都是很标准的科学研讨，但成果却是让咱们顾客抓狂，这便是许多营养学研讨的现状。最新的研讨，仅仅重新的视点供给了新的依据，详细到日子辅导，还需要更多的、全方位的数据，以及相似研讨的重复，汇总起来才干得到“科学一致”或许“定论”，然后供给日子攻略。
- 2美国儿医协会引荐1～2岁的幼儿喝全脂奶，2岁以上的儿童喝低脂或许脱脂奶。美国心脏协会更引荐低脂或许脱脂奶。而哈佛医学院指出：依据几十年来搜集的详细信息，排除了吸烟、训练以及其他心脏疾病危险要素的影响之后，比较于忧虑全脂奶（以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等）带来的健康危险，含有许多精制碳水化合物和糖的饮食上的习气，会更明确地添加心脏病的患病率。简而言之，影响健康的要害并不只在于喝全脂奶仍是喝脱脂奶，整个饮食结构对健康的影响是更具有决定性的。
查证者：云无心 | 食物工程博士
牛奶是一种优质的食材，可以快捷地供给优质蛋白和钙。
在市场上，挤出来的牛奶会被加工成全脂奶、半脂奶、低脂奶和脱脂奶等各种制品来出售。这么多种奶，哪一种“更健康”呢？
最近的两篇学术论文，详细地说了说这样的一个问题。
下面，咱们一块儿来看看。
全脂奶和脱脂奶有啥差异？
牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同的厂家会把它“标准化”到一个相对稳定的值。
假如脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，被称为“全脂奶”。
假如把脂肪含量调整到2%，便是“半脂奶”。
“低脂奶”的这个数值降到了1%，而“脱脂奶”需要在0.2%以下。
脂肪含量少了之后会怎样？
脱去了部分或许简直悉数脂肪之后，这些牛奶的蛋白质、钙和乳糖的含量并不会有显着变化。但脂肪酸（比方欧米伽3、共轭亚油酸等）、脂溶性的维生素（比方维生素A）以及胆固醇，会在除掉脂肪的一起被同时去除。
含有脂肪的牛奶更香醇、更有“奶味”，所以关于多数人而言，全脂牛奶要更好喝一些。
全脂牛奶更有利于瘦身？
脱去了悉数或许部分脂肪之后，牛奶的热量会显着下降。在传统上，这被以为有助于瘦身。
但是，有许多研讨数据好像并不支撑这个假定。
2019年12月，《美国临床营养学杂志》（ Am J Clin Nutr）上宣布了加拿大圣迈克尔医院的一项总述，对这样的一个问题进行了荟萃剖析。
研讨者从学术论文数据库中共找到了28项牛奶与体重联系的研讨：
其间，18项研讨中显现，奶脂肪耗费与较低的儿童肥壮相关；而别的10项，则表明二者没有相关性。
有14项研讨（共触及2万多名儿童）对比了喝全脂牛奶与喝低脂牛奶的儿童的肥壮情况。这些多个方面数据显现：与不喝全脂牛奶的孩子比较，喝全脂牛奶的孩子超重的可能性低40%。
喝全脂牛奶的孩子，反而不容易超重，这个定论和许多人的知道并不相符，有研讨者以为，这可能是因为含有更多脂肪的牛奶会让孩子感觉更饱，这么一来，其他东西他们就吃得更少。
低脂奶有利于长命的研讨？
同样是在2019年，《氧化医学与细胞寿数》（Oxidative Medicine and Cellular Longevity）上宣布了美国杨百翰大学研讨人员的一项研讨，成果显现：
喝牛奶的人比不喝牛奶的人长命，喝脱脂牛奶比喝半脱脂牛奶更好。
这项研讨查询了近6千名志愿者，包含喝全脂牛奶、半脱脂牛奶和低脂或脱脂牛奶的人群。研讨经过剖析他们的端粒来猜测寿数。
端粒是坐落染色体结尾的一个结构，被科学家们用来猜测人体变老情况。细胞每割裂一次，端粒就会缩短一点，细胞割裂次数越多，端粒就缩短得越多。简略来说，细胞越“老”，端粒就越短。当端粒太短时，细胞就不再割裂而变老逝世。
这项研讨发现，参与者饮食中的牛奶脂肪每添加1%（比方从脱脂牛奶到低脂奶，或许从低脂奶到半脂奶），端粒会缩短69个碱基对——折算成人体寿数，大约相当于变老4.5年。
也便是说，参与者喝的牛奶含脂量越高，他们的端粒就越短，越不利于长命。
面临“对立”的成果，大众该怎样挑选？
这两项都是很标准的科学研讨，从数据到定论，都具有科学研讨的严谨性。但成果却是让咱们顾客抓狂：
一项说全脂奶更好，有利于瘦身；另一项又说脱脂奶好，会更长命。
怎样选？
其实，这便是许多营养学研讨的现状。最新的研讨，仅仅重新的视点供给了新的依据，详细到日子辅导，还需要更多的、全方位的数据，以及相似研讨的重复，汇总起来才干得到“科学一致”或许“定论”，然后供给日子攻略。
低脂奶和全脂奶究竟选哪个，翻翻相关的攻略会发现：美国儿医协会引荐1～2岁的幼儿喝全脂奶，2岁以上的儿童喝低脂或许脱脂奶。美国心脏协会更引荐低脂或许脱脂奶。
而哈佛医学院指出：依据几十年来搜集的详细信息，排除了吸烟、训练以及其他心脏疾病危险要素的影响之后，比较于忧虑全脂奶（以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等）带来的健康危险，含有许多精制碳水化合物和糖的饮食上的习气，会更明确地添加心脏病的患病率。
关于大众来说，更有辅导意义的是“脂肪交流”——
1、用相同数量的植物脂肪或多不饱满脂肪中替代乳制品脂肪，心血管疾病的危险别离下降了10％和24％；
2、用全谷物中有益健康的碳水化合物替代相同量的乳脂卡路里，可使患心血管疾病的危险下降28％；
3、用其他类型的动物脂肪，例如来自红肉的脂肪，替代牛奶脂肪，则会使患心血管疾病的危险添加6％。
简而言之，影响健康的要害并不只在于喝全脂奶仍是和脱脂奶，整个饮食结构对健康的影响是更具有决定性的。假如饮食中的饱满脂肪比较少，那么牛奶中的那些脂肪也不值得过于纠结；假如食物中的饱满脂肪比较多，那么喝脱脂奶多多少少也算是个削减饱满脂肪摄入的途径。
本文修改：三月
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