“全国名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”
继陆羽著《茶经》之后，明代的许次纡也写了一本《茶疏》。这本书开卷便写到了“大江以北，宜茶唯六安”，我想这大概是对六安瓜片最大的赞许辞吧。
依据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演化而来，当地人撒播“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。
六安瓜片
作为我国十大名茶之一，六安瓜片别称不少，如“瓜片”“片茶”等，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”，位列上品，在清朝，更是作为“贡茶”而备受追捧。
其干茶宝绿透翠，形如瓜片，叶片均匀带白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里边，取90℃左右水并用“下投法”冲泡。少顷，茶汤黄绿亮堂，幽香扑鼻，浓郁耐久。进口汤感稠密，回味甜美。 观其叶底，叶片肥厚，叶脉显着，叶底鲜活，满是新鲜感。
选料与采摘
作为绿茶里的特种茶类，悠长的前史见识赋予了丰盛的文化见识——江北唯六安；共同的选料方法赋予了它共同的特性——唯一无芽无梗的茶叶；特立独行的制茶工序更赋予了它似贬实褒的称谓——绿茶里的“老腊肉”。
六安瓜片的采摘一般在谷雨前后便开端采摘，至小满刚才完毕，采摘的规范为一芽二三叶。采回后还要扳片，分出小片、大片和茶梗，然后通过炒生锅和熟锅，然后饱尝小火、毛火、老火的洗礼，刚才成茶。
因为选料为茶叶，不似一般嫩芽般软弱，所以在炒青的过程中，所需温度及翻炒力度都远超其他茶叶，正常的炒锅温度便到达160°C，所以不能以人手操作，常常要借用竹丝帚或节花帚翻炒，边炒边拍。生锅杀青，熟锅保形，并视茶叶嫩老程度来决议翻炒、敲打时刻。
中心工序
值得一提的是，“拉老火”更是六安瓜片的中心工序，也是六安瓜片成形、显霜、发香的要害工序。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，顺次抬上抬下，边烘边翻。为充沛的使用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口储藏。
跋文
何尝想过，无芽无梗，朴实靠单片叶子便能制茶的茶叶，在成茶后竟然还能坚持根本形体，且还无青草味，独有的木质化去梗工序茶味浓而不苦，香气浓郁而不涩。
也不曾想过，在寻求“鲜”“嫩”的绿茶宗族中，只求“谷雨后”“清明前”的绝佳时期，竟还有“六安瓜片”求“壮”不求“嫩”，实属绿茶界中“清流”，现在想来，甚是让人敬服。
看完本期推文，我们是否对六安瓜片有了更多的了解了呢？哦对了，六安瓜片里的“六”念“lù”，千万别读错了哦。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。让我们在尘世中泡一壶清茶，在茶汤中品舍与得。
晴窗细乳 · 200410
栏目策划：木木；图文修改：木木
