银川人的深夜大食堂——怀远夜市
银川素有“塞上江南”、“鱼米之乡”的美誉，自古有“天下黄河富宁夏”之说，诱人的水乡景色、奇特的塞上风光、多彩的回族民俗风情，使银川市成为中国西部最具魁力的城市之一。而这里夜市上的美食，有很多当地特有的小吃。
夕阳西下，银川的街头仍然人来人往，每天的这个时刻，各个街头开始热闹了，而怀远夜市便是其中之一。
生活在西夏区的小伙伴或者在银川上大学的同学们，每晚必然少不了去怀远市场逛一逛，尝遍各种美食。
在怀远夜市有一道逢来必尝的美食，而且这个味道是用怀远来命名的，这是一种什么样的味道呢?
这个怀远一品辣条，在这个地方开了很多年了，是要称重，然后按份来卖，主要制作流程与工艺其实说起来是最简单。
摊位里摆放着两个不锈钢的大盆，里面装着两种味道的辣条，原来这个辣条就是用一种叫做牛筋面拌上辣椒、花椒、盐、鸡精、香油等调料加工而成的一种小吃。
这里的辣条售价是每斤8元，属于重口味的。辣条也叫做大面筋，实际上的意思就是一种常见的即食便当食品，是以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味等工艺制成。
因为用到了固原特有的胡麻油来制作，所以有胡麻油的香味，再加上后期芝麻的香味，还有孜然的味道，然后拌出来的话，有辣椒面、孜然的味道，融合在辣条里面，所以吃起来会感觉比较独特，比较香口。
据了解，上世纪90年代，这里曾经是棉纺厂家属院，周边有些小商贩在这里摆着摊儿、唠嗑，时间长了慢慢就形成了摆摊的场所，由于周边有很多大学，所以来到这里的人，大多数都是学生。很多学生毕业之后还会回到这里品尝吃过的美味，为的是回忆学生时代在这里发生的点点滴滴。
走在怀远夜市，你会发现这里除了人气火爆，各种美食也是琳琅满目，丰富多彩，在一处摊位前我们发现有一种小吃，听名字就有点重口味的感觉，叫做辣糊糊。
银川人喜欢叫辣糊糊，辣糊糊也是银川独有的特色小吃，这个辣糊糊到底怎么回事呢?主要是把辣椒粉，这个辣椒粉就是通过加有一些香料，然后再用水把它拌匀，拌开了，给它煮香了，其实操作感觉是最简单的，但每一家辣糊糊都有自己独特的味道，主要是因为香料配比不一样，所以呈现的口感和味道不一样。因为它是处于一种糊状，然后所有食材上面会挂满糊状的辣糊糊，所以吃起来的话呢， 是比较香辣的口感。
“辣糊糊”最初的灵感来自80年代银川街边的一种小吃，喜欢吃辣的银川人无论男女老少，路过的都会来上几串解解馋。尤其是学生，每天放学时总会约上三、五好友吃着串串，所以如今银川的年轻人形容辣糊糊是他们“儿时的美好记忆”。
看着这长长的队伍，小编很想知道，这是一种什么样的味道，让食客们宁可在这闷热的天气排队等候。
原来只有一个做牛肉饼的饼铛，现在目前你能够正常的看到增加了饼铛，后面饼铛现在有四、五个，就是因为吃的人慢慢的变多，雇了很多人现场制作，从最初一直到现在，坚持都是一个纯手工，现场制作。
几年来，这家牛肉饼店的人气一直居高不下，据阿宁介绍，这家店经过了几次装修，店面变了不少，但唯一不变的就是店里排队的食客和牛肉饼的味道。
食客：吃着
好吃，这家(牛肉饼)外皮特别脆，特别酥，馅儿特别新鲜。
食客：我们是甘肃人，本来不吃牛肉饼，主要是因为这个味道好，跑了五百公里，我们就是长途跋涉就过来吃了，就主要是为了就是专奔着(牛肉饼)来的，我们三个，一个人就吃两个到三个，现在就是买十几个了。
记者发现，这个牛肉饼貌似和我们吃过的葱花饼差不多，但实际做法还是比较特别的，它是把馅卷到面里，一圈一圈盘起来，然后再后下锅煎。
出锅的饼子色泽不错，看起来稍微有点油，吃起来酥脆爽口，外酥里嫩，里面的馅儿虽然不是很多，但味道还是不错的，有牛肉、胡椒的香味，油而不腻。
怀远夜市小吃很多，不过，要说哪一个是非常具有银川当地特色的，那估计得算是羊蹄了，这里制作的羊蹄不仅具有银川的特色，更是夜市里标志性的味道，尤其在夏天的时候，来这里吃羊蹄的人更多。
食客：老字号，我大学在宁夏大学上的学，2004年、2003年在这儿吃了，习惯了，味道也好，这么多年(味儿)也不变，挺好。
阿宁说，银川本地的羊肉味道鲜美、嫰而不膻，所以羊蹄的味道也是如此，而这里制作时，虽然不知道添加了哪几种调料，但是经过小火慢炖，很是入味，而且肉质鲜嫩，骨筋软烂，香而不腻。
在怀远夜市，不仅有当地特色的小吃，有的美食，还有非常独特的做法。有一种食材，我们平时大都是煮着吃，但在怀远夜市，却有人要把它烤着吃，这种食材就是我们平时常见的鸡蛋，煮着吃和烤着吃的鸡蛋，又有什么不同呢?
阿宁 美食爱好者：一般来说的话，咱们说这个鸡蛋烤的时候，尤其它是切成一半来烤的，蛋黄是特别容易掉出来的，你看看它没有蛋黄，你该不会是怀疑，是不是鸡蛋?其实它真的是鸡蛋，它在煮之前把这个鸡蛋给摇匀了，就是把蛋黄和蛋清摇在一起了，摇匀了以后再进行一个卤制，卤制完以后，把鸡蛋切成一半，然后在上面改刀，再扎小眼，是为了进一步入味，然后再放在炉架上烤。
对于烤鸡蛋的整个制作过程，店主不愿透露太多，只是和记者说，秘诀之一是要提前把鸡蛋放入一个机器中，不停地摇晃，使得里面的蛋白和蛋黄相互融合，然后倒入磨具中烤制，再经过卤制，口感嫩滑，有浓浓的烟熏香，如果再撒上一把秘制的调味料，味道更加独特。
在银川，除了怀远夜市，还有一处夜市，它延续着大家对于“夜生活”的独特情怀，让夜市变的有情调、有风韵，让人能感受到大西北的温柔，当地人形象地称它为观光夜市，这是一个室内夜市。
阿宁带着我们直奔一家糕点店，他告诉我们这家糕点与众不同，每天所卖的点心数量有限，去晚了就尝不到了。
可是，眼前的这个酥皮点心从外观看，并没什么不同之处，阿宁为什么首当其冲地推荐它呢?
原来，这家点心整个加工过程都是采用纯手工制作，酥皮采用植物油进行加工。
加工的师傅告诉我们，他制作这种点心已经有几十年了，只要经他手做出的酥皮点心，每一个的重量都基本相同。
记者：55.5克。自己拿一个，(又是)55.5克。
这道小吃，有红油、白汤、绿葱、粉肉，再加上一块酥软的白饼，不知你猜到了没有，这个特色小吃究竟是什么呢?
原来是羊杂，别看只是一碗普通的羊杂，在银川人心中，一碗烩羊杂有着不可撼动的地位。很多外地朋友来到宁夏，羊杂是必吃的一道特色美食。
