上星期刚学会怎样做馒头，远比我幻想的简略，所以今日来跟大家伙儿一起来共享馒头的制造办法了，零添加剂，孩子们吃起来十分安全健康。制造进程分外的简略，并且我参加了面糊发酵的进程，这使得馒头全体制造起来更简略上手，也更不简略失利。做好的馒头能够有许多吃法，最简略的办法是夹肉、夹菜，或是切成丁来做炒馒头【辅食记】金灿灿的炒馒头，看似简略却一点也不简略，也能够切片烤一烤再撒上调料，都能够。好的手艺馒头形状并不会彻底一致，可是味道和口感却是外面卖的馒头比不了的，你能吃出很显着的麦香味，独自吃的话也能吃出甜味，真的是“甜美”二字萦绕在味蕾上。
【食材】
面粉450g（200g用于制造酵头，250g用于揉面），酵母5g，温水200g，小苏打1g（视状况而加）。
【月龄】
12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
-1-
找一个大盆子，倒入200g面粉，然后参加酵母。
-2-
参加温水，拌和均匀，构成面糊状况。水温必定不要太高，不能高于40度，不然酵母就会开端逝世。
-3-
找一块布，布的巨细正好能盖住这个盆子，然后把布弄湿，挤一下，不要挤得太干，不滴水就行了。湿布的作用是坚持盆内的湿度，协助发酵。
-4-
盖上一个盖子，盖子正好能压住湿布，然后把整个盆放到温暖的当地。我放在阳台了，太阳照耀着盆子，大约能有30多度的发酵温度，在这样的温度下发酵1小时。
-5-
发酵时刻到了，翻开盖子，能看到面糊已经有许多小泡泡构成，这个便是酵头了。这时候有个要害的进程：闻一闻。能闻到酸味吗？这一步关系到下一步是否要加小苏打哦，所以必定要记住闻一闻酵头。
-6-
再预备250g面粉，先放一半到面板上，接下来便是需不需求加小苏打了。假如上一步发酵的刚刚好，没有酸味，那就不必加小苏打；假如上一步发酵过头了，酵头里有一股酸味，那么这一步就加1g小苏打，小苏打放到面粉里，划拉均匀。
-7-
把酵头倒在面粉上，最好仍是不要倒在面板上哈，不然欠好整理面板。这时候你会发现酵头跟稀泥相同，十分欠好揉面，不要紧，用手把面粉拨拉到酵头上。
-8-
用抹刀来揉面，不停地翻拌、按压就行了，把散粉堆到酵头里，按压健壮。直到构成面团了，撒入剩余的面粉，然后用手揉面。
-9-
渐渐把散粉揉到面团里，越往后越觉得面团硬，散粉揉不进去，不要紧的，持续揉面终究会把一切散粉都融进去的。
-10-
一切散粉都揉进面团里今后，这个面团是偏硬的，并且粘性不大，重复揉面。
-11-
终究会得到一个成型的面团，可是外表是不滑润的，暂停揉面。
-12-
将面团转移到大盆里，盖上盖子醒面20分钟。
-21-
醒面完毕后，稍稍揉一下面团，大约十下左右吧，面团就润滑多了。由于后边还要再揉、再整形，所以这一步不必揉太久。
-22-
从中心掏一个洞，接着分面剂子，我分了7个。
-23-
滚动面剂子，将面剂子从外往里揉，一圈下来一切的外围都揉到了中心方位，然后收口，封口朝下摆好。
-24-
一切的面剂子都阅历了从外围向里揉的进程今后，封口朝下摆好，这时候还没有整形，所以面团还不行圆。
-25-
怎样整形呢？用两个手包住面团的侧边，然后滚动着搓弄，面团就圆了。
-26-
篦子上刷上一层薄油，然后将馒头放进去，馒头与馒头之间留有空地，便利二次发酵。不要盖盖子，就这样敞着口发酵1小时，在这1小时中馒头会构成一个稍硬的壳，会给馒头更多的支撑力。
-27-
时刻到了今后，馒头能显着看出来变胖了，接下来便是蒸馒头了。
-28-
假如你的锅盖跟我的锅盖相同是这种密封的，那么就需求凭借一个棉布来让蒸汽更均匀，假如你家有竹蒸笼的那种盖子，就不必包棉布了。
-29-
冷水上锅，锅中的水要加够哦，省得水烧干了会有风险。盖上锅盖大火烧至水开，也便是上汽了，然后转中小火持续坚持上汽状况蒸25分钟，时刻到了今后关火，不要揭开锅盖，再焖5分钟即可。
-30-
翻开锅盖，扑鼻的面香味袭来。
-31-
大白馒头是疏松且有嚼头的，这种先用面糊发酵构成酵头，再往酵头里加干面粉的做馒头办法，是戗面馒头，简略上手，不易翻车。
-32-
我咬了几口拍了照，能看到内中是暄软有气孔的，并且有一层一层的感觉。
-33-
馒头外表会有这种小凸点，这个是正常的，市面上卖的外表十分润滑的馒头是加了改良剂的，我们自己家吃尤其是给孩子吃的话，我觉得仍是越简略越好。
-34-
这是一顿早午饭：烤馒头片，咸菜+红油腐乳（食谱是【食物恋】红油腐乳，家中常备，多一种味道），小葱炒蛋，洋葱炒菠菜，紫米粥。
-35-
这是另一顿早午饭：馒头，臊子，辣白菜，清炒西葫芦。臊子怎样做我后边会发食谱，包含馒头夹臊子怎样夹好吃，也是有技巧的哦~辣白菜的食谱也在预备中，敬请期待。
【流程回忆】
大盆中倒入200g面粉，然后参加酵母和温水，拌和成面糊。盖上湿布和锅盖，放入温暖的当地发酵1小时，构成有气泡的面糊，这便是酵头。
闻闻酵头酸不酸，假如酸就参加小苏打，不酸就不加。面板上撒入100g左右的面粉，铺开，把酵头倒上去，将干粉和酵头翻拌均匀，然后逐步参加剩余的干粉，重复按压使干粉融入到酵头里。
上手揉面团，揉成一个较硬、不粘的面团，放入盆中盖上盖子醒面20分钟。拿出面团分红7个面剂子，每个面剂子从外围往里揉，揉成一个圆形，底部捏起来，封口朝下摆放。
两只手搓弄小面团，整构成为圆形。将篦子里刷一层薄油，馒头间隔着放入其间，敞着口发酵1小时。
冷水上锅，锅盖用棉布包一下盖好，大火烧至上汽后转小火，坚持上汽状况蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可。
【要点与诀窍】
做酵头的面粉能够是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，水能够是凉水或温水，可是后边要加的面粉就不能是低筋面粉了。
干粉一步步揉进酵头的进程是需求重复揉面的，有点耐性。
最终一步发酵要敞着盖，这样的话馒头表皮会变硬，能有更强的支撑力。
锅盖需求能通气，所以假如你的锅盖没有气孔或只要1个气孔的话，就用棉布包一下锅盖。
