文|刘逸彤 修改钟十五
疫情之下，餐饮业一片惨白。外卖事务的高抽佣，悄然变成了店家的不能承受之重。
4月10日，广东省餐饮服务行业协会给美团外卖宣布联名交涉函，呼吁美团外卖撤销独家协作约束，减免疫情期间的外卖佣钱。
广东省餐饮服务行业协会的发声，得到佛山商户林燕的支撑。林燕有一家糖水铺，2018年上线美团外卖后，被要求独家运营，每单外卖美团抽佣20%。
这简直是落井下石。广东大部分餐饮商家从1月29日歇业至2月底。广东省餐饮服务行业协会的查询显现，被查询企业有挨近80%营收不到上一年同期的30%，还有60%关停了部分门店。
送餐途中的美团外卖骑手。图源品玩PINGWEST
广东餐饮协会指出，美团外卖持续进步佣钱的扣点比例，部分新开餐饮的外卖佣钱最高达26%。
疫情期间，面临本已惨白的餐饮商场，美团做法引起各地餐饮商家的遍及不满。早在2月，四川省南充市火锅协会网上致信市长信箱，告发美团涉嫌在疫情防控期间涉嫌独占及不正当竞赛。
除此之外，四川、重庆、云南、山东等多地餐饮协会先后向美团外卖途径宣布公函或公开信，称其疫情期间进步佣钱，使餐饮商家不堪重负。
在餐饮商家与美团外卖冲突的背面，是美团脱缰式的地图扩张，与埋下危险的外卖运营形式。
悄然攀升的佣钱，疫情期间仍高涨不下
2019年头，林燕在广东佛山市陈村镇开了一家糖水铺。门店不大，里边有八张桌子，16个座位。平常也做堂食，但首要依托外卖盈余。生意好的时分，一天赚五六百块。
小店里的食物标价不高，菜单里最贵的糖水是单价9元的杂果冰粉。均匀六、七元就能买到一碗糖水。每接到上百元的外卖“大单”，林燕按捺不住高兴，在朋友圈里晒出订单小票。
小店地点的陈村镇聚集了许多机械制造工厂。一个常住人口不过19万的小镇，因不分昼夜跳动着的工业动脉，招引了五万多的流动人口。本年春节，林燕回广西老家春节，小店从1月15日歇业至2月1日。没想到受新冠疫情影响，糖水铺和周围的工厂一同歇业。
阅历了绵长的罢工后，三月人们连续回到陈村，林燕的小店也从头运营。虽然开门迎客，客流却大不如前，一天也就做六七桌生意。曾经多的时分五六百块，现在一天一两百块。小店的外卖订单也因疫情骤降到每天十单上下。
此刻，美团外卖20%的佣钱，却成了林燕小店不行承受之重。林燕算了一笔账。假如一单糖水卖十块，美团拿走两块，扣除三块的原材料，她最多赚五块钱。
上一年开业的时分，糖水铺并不想和美团签独家协议。其时美团外卖的区域司理告诉她，假如运用其他途径，美团从每单外卖提取的佣钱就要说到23%。
签约的时分，美团变了说辞，不能不签独家协议，整个广东都是这样。林燕称，假如用了其他途径，签约时交的1000元押金也不能退。邻近其他的餐饮老板也说，假如用其他外卖软件，被区域司理发现店肆就会立刻被下线。林燕不敢拿这仅有的外卖途径冒险。
23公里外的广州市中心，韵姐甜品店的老板程生也在为此忧愁。上一年和美团外卖签约后，一开始是在美团外卖独家运营，16%的佣钱。由于新冠疫情，外卖订单大幅度削减，所以甜品店也上线饿了么。很快，美团的佣钱就说到了22%。
22%的佣钱抽取完后，甜品外卖的赢利仅略高于本钱线。更为丧命的是，做独家的时分一天能接一百多单外卖，撤销独家后，美团将甜品店店配送规模从本来的五公里缩小一半，现在每天只需二三十单。
在他看来，美团跟着途径变大，也应该承当更多的社会职责，不应该将抢占商场的压力摊在了商户身上。程生直言，美团在疫情期间，通过不做独家就缩小配送规模这样的霸王条款强逼商家二选一，这种做法不宽厚。
疫情后餐厅堂门客流惨白，图源红餐网
同一条街上的连锁品牌饭馆，却有着天壤之别的体会。
东北人餐厅见证了美团外卖的佣钱的逐步攀升。美团外卖2015年在广东推行时，东北人餐厅便与其签约，从起先简直为0的佣钱，逐年上升到现在13%的佣钱。
东北人租下了三层的店肆，疫情后一天只做十几桌堂食。与之构成鲜明对比的，是川流不息的外卖订单。司理预算，疫情后每天门店能接到一、两百张订单。
蜜月期已过，餐饮商家仍在为当年的甜头买单
餐饮商家与美团外卖冲突的背面，是美团脱缰式的地图扩张，与埋下危险的外卖运营形式。
美团2014年进入外卖商场，通过多年剧烈的商场抢夺，现在外卖商场只剩美团外卖与饿了么两大寡头竞赛。2017年Trustdata一份陈述数据显现，只用了三年时刻，美团外卖便以46.1%的比例稳居商场榜首，超越饿了么与百度外卖比例之和。艾瑞多个方面数据显现，2018年美团的商场占有率在全国外卖商场到达6成。而广东省餐饮协会表明，美团在广东的外卖商场占有率，更是高达60%-90%。
前期美团为了抢占外卖商场，用优厚的优惠政策招引顾客。
现在，程生的甜品店则在为开业初的甜头买单。刚开业时，美团补助配送费，减免的配送费商家与途径一人一半。2019年夏天起，美团外卖中止了补助，但程生的甜品店仍在供给配送减免。在他看来，长时间的补助下，让顾客发生对配送满减的依托。而其他店肆的外卖也自掏腰包，减免3块配送费，也让甜品店也不得不做。
当美团外卖的商场占有率满足巨大时，其为商家供给的补助也逐步消失。可是顾客的粘性，却没有跟着美团的做大而必定添加。可是，顾客仍然坚持对外卖餐饮的低消费预算，成果便是商家转接了外卖途径砸钱降下的本钱。这也为商家与美团外卖之间的冲突埋下了危险。
林燕的糖水铺在上一年搞满减优惠活动时，美团许诺会给予补助，所以糖水铺加大了满减的扣头力度。但林燕去实现补助时，区域司理先是推脱资金不行，暂时不能到账。再后来美团干脆换了司理。等林燕再去追补助时，新的区域司理不认账，最终不了了之。
广州天河南二路的澳门街风味餐厅，从2018年运营至今，首要是做堂食。美团的佣钱一直是21%，饿了么不到20%。司理李莉表明，虽然在两个外卖途径都有上线，但外卖门客大部分绑定在美团，也就得承受它更高的佣钱。
疫情后，澳门街基本上靠外卖支撑，一天能接100多单外卖。李莉坦言，曾经门店首要做堂食，外卖一天也就十几单，对美团抽取的佣钱不以为意。疫情后餐厅运营变成以外卖为主，美团20%起的佣钱就难以承受了。
她的感触并不是孤例。本年2月起，全国各地的餐饮协会连续控诉美团外卖的高额佣钱。4月11日广东餐饮协会致美团外卖的公函里，除了要求下调押金，还要求免除独家运营。
广东省餐饮协会致函美团外卖，呼吁美团外卖撤销独家协作约束，减免疫情期间的外卖佣钱。图源网络
四面楚歌仍是苦苦支撑，美团的账面罗生门
2018年4月，阿里巴巴收买饿了么之后，饿了么在2018年的 7-9月份以每个月10亿的补助强势冲击外卖商场。
虽然这并未影响到美团外卖的位置，2019年美团仍占商场占有率榜首。可是餐饮外卖的用户粘性并不高，许多用户在下单时都会在外卖途径间比价。因此短期内补助对提振外卖单量的影响马到成功。
澳门街的司理李莉发现，虽然用美团下订单的客人更多，但最近门店在饿了么上搞活动扣头大一点，所以这一个月饿了么的订单也就比美团多。
美团4月13日回应称，疫情期间，美团外卖不得不面临巨大的亏本压力。2019年美团外卖多半以上商户佣钱在10%-20%，其间佣钱收入的多半用来付出骑手薪酬。
美团回应称8成商户佣钱在10%-20%之间，佣钱8成用于付出骑手薪酬，图源网络
至今停止，美团给出的布告中，仍未对独家运营予以回应。但关于被声讨的高佣钱，美团表明实在数字远低于传言和幻想。
此前，美团副总裁王莆中回应表明，“美团外卖从诞生以来，持续亏本5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖均匀每单赢利也不到2毛钱，只占收入的2%”。
美团2019年年报显现，其全年佣钱收入高达655.3亿元，占总收入的67.2%，这与2018年比较增加39.4%。其间，外卖商户贡献了496.5亿元的佣钱。与此同时，美团餐饮外卖骑手本钱达410.4亿元。据材料显现，美团有400万外卖骑手。
但外界关于美团外卖骑手与佣钱的相关，也有着不同的声响。律师孟博指出，把骑手本钱和佣钱收入相提并论，其实是在偷换概念，混杂法律关系。
实际上，美团骑手的收入是依据订单数量决议的，而不是抽取的佣钱。美团骑手李行称，自己入行两年，本来均匀每天能够接二三十单，每送一单能拿到七块到九块酬劳。疫情后每天只需十几单，但每单的收入不变。可是美团从商家处抽取的佣钱却是依照交易额的百分比提成的。
广东省餐饮协会也对美团的解说存有质疑。美团的布告中表明，2019年多半以上商户的佣钱在10%-20%。但广东餐饮协会征引的海丰县小餐饮行业协会陈述称，该协会有正式商家会员166家，共有约120家商家上架美团外卖途径，但2019年没有一个商家的佣钱抽成低于20%。
海丰县小餐饮行业协会辩驳美团布告中的佣钱数据，图源网络
每日人物屡次测验联络美团外卖，到现在美团外卖未给任何回复。
疫情让餐饮堂食陷入困境，餐饮商家离不开外卖途径带来的订单，也就离不开美团。
韵姐甜品店老板程生表明，自己对美团是否会退让已不抱期望。甜品店只需运营，就有物料需求耗费，招聘的人手也不能搁置。现在堂食一片惨白，还得持续依托外卖途径。外卖订单的下单提示声突兀地在店肆中一遍遍响起，程生动身进了厨房。
店外的大街阴凉处，李行靠着外卖电动车刷着排单软件。手机一声轰动，他点下接单，骑车驶出巷口。
（文中受访者林燕、程生、李莉、李行均为化名）
