导读：红烧茄子，下锅炸仍是直接焖？大厨共享正确进程，茄肉糯软酱咸鲜，茄子的肉质糯软鲜香，很合适烹饪各种下饭菜，油炸、清蒸、焖炖、红烧、凉拌等各式做法，都能充沛的发挥茄肉的糯软，和简单吸收酱油滋味特征，让菜肴口感别具一般，茄肉做法多样，小鹿却唯一只爱红烧茄子。
红烧茄子不管在家庭餐桌亦或快餐外卖，下饭菜排名中都是独占鳌头的甘旨硬菜，红烧茄子的油润酱香与茄肉糯软相调配，进口即化的口感，让人恋恋不舍，酱汁拌饭更是绝配，浓郁的酱味齿甲留香。
家庭做法中，红烧茄子却简单让厨房新手有所困扰，有朋友会疑问，红烧茄子需不需要下锅油炸一遍，仍是直接下酱焖？烹饪初期的进程做错了，红烧茄子的滋味就会很不和谐，那么红烧茄子，下锅炸仍是直接焖？大厨共享正确进程，茄肉糯软酱咸鲜。
本期小鹿共享的红烧茄子，是开饭馆朋友的大厨教我的，红烧茄子有个进程是下锅油炸，可茄肉吸收许多油分后会非常油腻，尝几口就被油腻歪的，只能用其他进程替代油炸，下面共享红烧茄子少油版做法给我们，轻松做出油分少而滋美的红烧茄子，下面一块儿来看看怎样制造。
【红烧茄子&资料】
茄子，盐，玉米淀粉，料汁(姜蒜末/青红辣椒/生抽/芝麻油/清水/小米椒)
【进程】
1｜茄子外皮洗净后切小块，下1~2勺盐上手抓匀，以避免茄子氧化发黑，腌制好后上手把剩余水分挤出，下点玉米淀粉抓匀。
2｜腌制茄子期间，把配方中的料汁用调料全下入碗内拌匀，即成料汁备用。
3｜锅中添少数油并烧热，下茄子中大火快速翻炒顷刻，让茄子吸收锅中仅有的少数油分，不断翻炒至茄子变色。
4｜倒入调好的酱料，快速翻炒上酱色，调中小火盖上锅盖焖炖顷刻，让酱汁收紧，接近出锅下盐和鸡精调咸提味，炒匀撒上葱花装点，方可铲出装盘品味，一份谈不上油腻却满足甘旨的少油版红烧茄子就功德圆满了。
【制造关键】
1、红烧茄子，下锅炸仍是直接焖？都不对，直接用煸炒替代油炸，削减茄肉对油分的吸收，把握这位大厨共享正确进程，茄肉糯软酱咸鲜，整道菜油感都不会太油腻。
2、选用茄子烹饪菜肴，许多朋友都经历过茄子氧化发黑，根绝茄子氧化状况的最好办法是下盐抓匀腌制，就能避免茄子氧化发黑了，最终增加淀粉的优点，是让茄子煸炒进程削减油分吸收，还能辅佐茄子不易变色。
3、茄子腌制好后要挤掉水分，能让翻炒时刻大大缩短。
4、煸炒茄子时，增加的油必定不能多，否则反而还会让茄子愈加油腻。
以上是大厨共享红烧茄子的少油版做法，经过此办法制造的红烧茄子卖相油润，茄肉软糯咸鲜，少了油炸办法的油腌感，酱汁浓稠用来拌饭真是绝配，特别调配东北大米，每一粒米饭粒粒丰满，透露着红烧茄子的稠密酱汁，看着就胃口满满了，我们的红烧茄子做法又是怎样的呢？欢迎共享你的见地和做法，一同讨论。
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