“三八八席”是汾阳人引以为傲的一道待客宴席，老人们常说，“三八八席”里的文明厚着呢。可是一直以来对“三八八”到底是指啥，说的不是特别清楚。老一辈厨师们传下来的说法多是以宴席标准，也便是所用盘碗多少以及菜品菜式而言。这只能说是一道宴席的表象，作为曾有四百余年州府前史及明代两座王府270余年的繁殖史的当地，这道宴席应该是契合必定的儒家礼制的。
假如对“汾阳三八八席”用一句话来界说：这是一套沿用了周代礼仪，契合明清汾阳州府规制，用于请客重要贵客时所摆出的一套高标准宴席。“三八八”这个说法应该是民间对这种宴席的一种俗称。
“夫礼之初，始诸饮食。”礼仪产生于饮食活动，饮食之礼是全部礼仪的根底。以礼法来办理社会，一直是封建时代首要的社会办理手法，周礼在咱们今日的日子中仍然保存有深入的印痕，汾阳“三八八宴席”便保存了这样的礼法痕迹。
《礼记·礼器》对吃饭的规则做了许多要求，比方有：“皇帝之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。”
在唐从前，席地而坐是比较遍及的起居风俗。席又分为“筵”与“席”两种。筵是比较大的竹席，应该要铺满室内，就与现在的木地板相同。“席”一般用蒲草编制，呈长方形，放置在“筵”的上面，起到隔潮的效果。
还有“皇帝一食，诸侯再，大夫、士三，食力很多”，是说皇帝位尊，以德为饱，不在于食味，所以一饭即告饱，要伴随的人劝食，才会持续吃下去。
这些礼制在今日看起来是很荒唐，可是在几百上千年里这样的礼制曾苛刻地被执行过，必定对人们的日子产生过影响。
汾阳人把“三八八席”还俗称“三番桌”“三折腾”，简单说便是上一拨菜，吃喝一番，撤掉，然后再换下一拨，如此重复三次。清代乾隆第四次下江南的一份满汉席的菜单上就有第一轮、第二轮、第三轮、第四轮，也便是轮着上了四次菜，每次菜品从8种到12种不等。这也就能了解“三八八”的这个“三”，是依照王府标准最多上三轮菜。
正餐前的点心以及生果、干果以及花式摆盘是不受这个约束，不在这个规则里。从前南宋的宋高宗去清河郡王张俊家吃过一顿饭，那次宋高宗还没比及吃正菜，张俊就先上了190多道各种花式糕点、生果之类的。依照咱今日三八八席来说，便是还没看到四冷、四热，就现已过了快两百种吃食。比及正菜上席，其实依照规则也便是十五盏，共32道拼盘菜。宋代御膳是两种菜品为一盏，一般十五盏。
那么接下来说“八”，相同受周代礼制影响。周代构成的“八珍”有关，《礼记》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（相似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝），后世有人把八珍了解为八种宝贵食材，尤其是小说作品中。其实，八珍作为八种烹饪技艺更为恰当，后世烹饪技法大多从这八种根底上开展而来。故而，宴席以八为单位，也是周代八珍的保存。
“三八八”，有两个八，另一个代表啥意思。袁枚在他的《随园食单》中有“戒落套”的说法，从他的描绘中能够知道，清代官场现已有了“满汉席”“十六碟”“八簋”“四点心”“十大菜”等称号，这种有名头的宴席八成用于婚宴、上司入境等场合，配上椅披桌裙，插屏香案等一套繁文缛节的程序，以显贵重之气。可见其时宴席规制中有“八簋”制，周礼规则，皇帝食“九鼎八簋”，鼎是中国古代的一种重要礼器，具有特别的寓意，在祭祀天神、地祗(qí)、先祖等重大礼仪中，供奉牲肉，一般以奇数方式呈现；而簋常与鼎配套运用，大多数都用在放置煮熟的饭食，往往以偶数方式呈现。后世天然无人敢越“八簋”。
汾阳“三八八宴席”的含义在于其不仅是几百年官府宴席的传承，更重要的是在其菜品中保存了从两汉到魏晋，以及唐、宋、明、清时的流行于贵族阶级的烹饪技法，特别是流行于宋代时的一种“假”借一种食材制作出另一种食物滋味的烹饪技艺，这种技艺现在已简直失传。
“中国菜·汾阳三八八宴席”
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