用青梅酿制的酒称为青梅酒。青梅，又称果梅、酸梅。青梅原产于我国，是我国亚热带特发生果，在我国广东、福建和浙江等地都有很多栽培，后传入日本及东南亚区域，现在世界上首要的产梅地是我国和日本，现在正是青梅上市的时节，制造青梅酒，让青梅保存的时刻更长一些。介绍青梅酿酒的3种方法，一是青梅泡酒；二是用青梅发酵变成发酵酒；三是用酿酒设备蒸馏成青梅白兰地酒。青梅泡酒方法：预备青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸。1、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。
2、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等份额的白酒，盖盖即可。3、放置在阴凉避光处，几个月后即可开坛饮用，时刻越长梅味会越足、酒味也会渐渐变淡。
青梅发酵酒方法：青梅发酵变成发酵酒工艺流程：青梅采摘——选择、清洗——打浆——下曲——发酵一弄清一原酒储存 ——分配——分装灭菌。1、青梅采摘、选择、清洗、打浆。
采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲刷洁净，沥干水份后打浆备用。2、 参加生果酒曲发酵。将打浆后的青梅参加发酵罐中，按必定份额参加白糖后，再按酒曲份额参加生果酒曲，拌和均匀。发酵前期有很多气泡发生，前三天每天拌和一次，半密封，3天后全密封发酵。待料醅下沉，酒味显着，酒液透亮时，即中止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。3、弄清、倒缸、虹吸。过滤后的青梅原浆酒，看起来很污浊，咱们将它们储存于二次发酵罐中（尽量装满，阻隔空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法来进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。
4、灭菌消毒。高温灭菌到70度左右，天然冷却。取酒精度丈量青梅发酵酒的度数，用白酒设备蒸馏青梅发酵酒过滤出来的渣，得出的酒便是青梅白兰地酒，用青梅白兰地酒调理发酵酒的酒度到16-18度，储存于存酒缸中陈酿。储存时应尽量装满，阻隔空气。
