雷州美食·蛤蒌粽
蛤蒌粽
蛤蒌，一种雷州当地独有的奇特香草。明代万历年《雷州府志》中，对这味香草就有过描绘：“荜拨叶极似蒌，亦藤生，香多辛少，土人常取以调食”。文中所说到的“荜拨”便是今日的“蛤蒌”，它特别的香气能让漠然无味的菜肴瞬间变得甘旨无量。
雷州南渡河畔的东西洋田，素有“广东粮仓”之称，为蛤蒌粽供给了丰厚的原材料。雷州人习气将蛤蒌与稻米调配，制成蛤蒌粽，作为餐桌上的主食。不管年代怎么改变，关于这种浸透生命能量的香草，雷州人一直无法忘记。所以人们将它易名为“蛤蒌”二字，谐音为“合老”,从此赋予了“相合到老”的祥瑞涵义。2017年，雷州的蛤蒌粽制造技艺当选湛江市市级非物质文化遗产项目名录。
蛤蒌粽制造
雷州特色美食手刺——蛤蒌粽。把奇特香料植物——“蛤蒌叶”切细碎，用油炒至熟黑，然后和在白糯米里，加少量盐，馅料配上腌制好的半肥瘦、叉烧、海鸭蛋（咸蛋）、栗子等，蒸煮蛤蒌粽要先猛后缓，一般是大火煮1小时，再用中火1个小时。蛤蒌粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中、易于贮存、进口幽香、有略轻的胡椒味，常常食用可对胃肠寒痛、风寒咳嗽和抗菌消炎有作用。现在，蛤蒌粽的种类很多，按馅料可分为纯蛤蒌粽、绿豆蛤蒌粽、红豆蛤蒌粽、叉烧蛤蒌粽、蛋黄蛤蒌粽、核桃蛤蒌粽等十多个种类。
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