蒸包子，有人放碱，有人放糖，告知你诀窍，包子疏松宣软不陷落
对南方人来说，做面点远不如做糯米点心那样称心如意，但老公喜爱吃面点，外面买的吃着不放心，所以就学着来做，刚开始的时分也真是做欠好，不管是馒头仍是包子，做好后都没长个儿，并且做好的包子外表也很丑，不过通过屡次的实践，现在做出来的面点真不错，尽管包子的褶子欠好看但口感适当不错，疏松暄软，外表也很润滑。
许多人做面点时和我刚开始做的时分相同，面总发欠好，包子一出锅立马就缩回去了，吃起来一点也不松软，吃的时分会黏牙，其实这些状况归根到底的一个问题，便是面没有发好。那么，做包子馒头面要怎样发呢？
首要，酵母要用温水化开，这样做才干够激起酵母的活性，提高发面作用。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的巨细，把面团中的气孔都揉掉，这样包子通过二次醒发，包子皮里边的气孔才会巨细均匀，包子皮也愈加的细腻润滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，并且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发，由于初度发酵之后，面团会发生二氧化碳，所以咱们在发好面后，需求揉面排气，然后再进行第2次醒面，让面粉与酵母第2次充沛交融，这样面粉才有弹性疏松，直到包子变得圆润丰满了，再上锅蒸，这3点撑握好了，不管是包子仍是馒头做出来根本不会有问题，包子的馅料能够精确的通过自己喜爱的包，今日我就做了雪菜馅的，一块儿来看看详细的做法吧！
【雪菜包子】
【资料】
面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐干1块，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】
1、首要，咱们把6克酵母用温水化开，将酵母粉化开后再运用能够激起酵母的活性，充沛的发挥干酵母的发面才干，能够提高发面作用。
2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状后揉成润滑的面团。一般面水份额为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形。
3、把揉好的面团包上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。
4、在面团发酵的时分咱们来预备馅料，500克的雪菜清和1块五香豆腐干一同放油锅中炒匀后参加生抽和糖调味后盛出待用。
5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不陷落不回缩，扯开面团里边出现蜂窝状的小孔就能够了。
6、面发酵好后，先用搓弄的办法把面团排气，把面团发酵之后的蜂窝小孔悉数损坏，这样再通过二次发酵包子皮才干更疏松暄软，才不会死皮塌皮，排气后的面团分红50克一个的小剂子。
7、取一个小剂子，用擀面杖把它擀成中心厚，四周薄的圆面片，包子皮肯定不能够擀得太薄，太薄的包子皮没有饧发的空间，蒸出来就会跟死面的包子相同了。
8、取一张擀好的面片，放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。
9、包子包好后一定要二次饧发，由于初度发酵之后，面团会发生二氧化碳，所以咱们在发好面后，需求揉面排气，然后再进行第2次醒面，让面粉与酵母第2次充沛交融，这样面粉才有弹性疏松。直到包子变得圆润丰满。
10、锅中倒入适量冷水，把饧发好的包子，放蒸锅，水开后蒸10分钟左右就能够关火了。蒸好后不要急着翻开锅盖，焖3-5分钟左右即可。
11、疏松暄软，鲜美好吃雪菜包子，连吃2个才过瘾。
【小贴士】
许多人说发面放时加白砂糖会使包子松软，其实白砂糖只要促进酵母活性的功用，并不会让包子更疏松，也有人说要放碱面，咱们现在都是用酵母发面，发酵好的面团酸度比曾经用的“老面”小许多，所以是不需求加碱面的。
